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最正宗的韓國泡菜 自己在家也可以做!通常情況下,我們選白菜是以緊實的為上品,而做韓式泡菜剛好相反,去...

最正宗的韓國泡菜 自己在家也可以做!

通常情況下,我們選白菜是以緊實的為上品,而做韓式泡菜剛好相反,去掉外面的綠葉,裡面的葉子有很深的核桃紋(葉片厚實),呈現迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼。

切開後就更明顯了,不是很緊密,但是每片葉子都夠厚,破四瓣,不然你卷給我看看

你要跟白菜沒仇,就別把七經八脈都給弄斷了,用你覺得最順手的姿勢把白菜從頭到腳握一遍,對,縱向。用粗鹽抹勻,每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半,十幾個小時之後……

作坊版或工業版呢,是用溫熱的鹽水泡,適合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以參照鹽水法,快!

用清水漂洗,然後浸泡一小時,重複一遍,掐一點白菜葉嘗,有一絲鹹味,控幹

這辣椒粉是近乎辣椒面的細度,魚露…

!!!所有的器具和手不能有油漬,否則泡菜會變質!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片薑,煮沸晾涼即可

蔥是用白不用綠,韭菜是用綠不用白,薑去皮

韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是為了後面拍照好看,沒搓。蔥薑切碎,有時間應該把汁液搗出來,用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些

蒜直接用擠蒜器,生薑和蔥白搗過了

蘋果和梨,各半隻,切碎

微辣,其實是很細的辣椒面,大約30克

所有配料混合,加了10克魚露(含大量鹽),30-50克燒酒,再加2.5克精鹽,混合均勻靜置一會兒,再攪拌均勻,可以馬殺雞了

最後輕輕捲起,力道掌握好,不要把汁液都擠出來,一邊卷,一邊抹料

樂扣密封盒,思密達,這也是你們的

放入冰箱冷藏(不超過5度為宜),兩周後可吃,一個月效果最佳,不要超過三個月

白蘿蔔(最好去表皮),準備如前

拌勻即可

置入冰箱冷藏,兩周之後可食


 

 

   
 
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