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蒸是一種重要的烹調方法,我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸菜的特點是保、持了菜肴的原形、原汁、原味,能在...

蒸是一種重要的烹調方法,我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸菜的特點是保、持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。最重要的是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,和吃貨妹子一起來學習吧

一、 香菇蒸鱈魚、

1、把鱈魚洗凈,瀝幹水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。

2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

二、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1.鍋中加入少許油,燒熱後放入蒜末爆香;將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;

2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下,去除內臟和腮,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝;把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲;

3.蒸鍋裏放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;

4.把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上,撒上蔥花和太子剁椒即可。

三、粉蒸排骨

1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.

四、蒜茸娃娃菜

鍋中放適量水和1匙鹽,水開後放入娃娃菜焯熟、撈出娃娃菜瀝幹擺盤待用、鍋中放適量油(可以多放一些,剩油可以留做炒菜用,很香),油燒至5成熱時將蒜末放入

轉小火,待蒜末炸至金黃時撈出、將炸香的蒜末放在碼好了的娃娃菜上

鍋中留少量底油,倒入高湯,加鹽調味,加入濕澱粉勾芡,將芡汁澆在娃娃菜上即可。

五、肉末蒸豆腐

1.榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2.鍋裏熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加醬加鹽即可。

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。碼上香菇片,加蒜末,上鍋蒸,水開後10分鐘。

4.取出撒香蔥。撒香菜更好。

六、肉沫蒸蛋

1將雞蛋打在碗裏,加少許生抽和鹽攪拌均勻

2用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要(沒有網篩可以省略這一步)

3攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中

4冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

5蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒

6撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋

7將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可


 

 

   
 
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